Salsiccia di suino Nero · Cime di rapa · Scamorza affumicata · Ketchup pickle Heinz
Tutto parte dalla salsiccia di Suino Nero, una razza antica dalla carne intensa e ben marezzata, allevata lentamente secondo tradizione. Il grasso si scioglie in cottura rilasciando un profumo deciso e una succulenza difficile da imitare con le carni moderne. Quando mordi, il sapore è pieno, quasi selvatico: un promemoria di come la carne doveva essere.
Le cime di rapa portano quella nota amarognola tipica del Sud, eppure funzionano alla perfezione accanto alla grassezza della salsiccia. Saltate in padella e ben asciugate, non appesantiscono il morso: lo bilanciano. Poi arriva la scamorza affumicata — filante, leggermente pungente — che avvolge tutto con una coltre fumosa e avvolgente che lega ogni ingrediente in un unico gesto.
Il ketchup pickle Heinz non è una scelta banale: è la firma irriverente di un pub irlandese che non dimentica le sue radici. L’acidità del pickle taglia il grasso, aggiunge complessità e — diciamolo — fa venire voglia di un’altra pinta. Il Nero non è un panino timido. È fatto per chi sa cosa vuole e lo vuole tutto insieme, in un solo morso.
Via Zamboni, 18b, 40126 Bologna BO
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